此菜是将北方版小炖肉搭配茄子条，用一款复合味的酱料来收汁、增香，滋味浓郁、咸甜适口。
走菜流程：
2. 锅留底油下蒜片爆香，入复合酱35克小火煸香，烹生抽10克、料酒15克，淋二汤30克，放入茄子、小炖肉，下味精、鸡精、白糖各2克调味，收汁后淋少许水淀粉勾芡，装盘即成。
原标题：八道人气家常菜品，超级实用，令人百吃不厌！
2.锅放猪油50克烧热,六合同彩资料图库，鱼皮朝下放入鱼头，煎至两面金黄、鱼皮起脆，倒出多余的油，下入生抽80克、老抽30克、海鲜酱25克、白糖10克、黄酒半瓶、盐适量，添开水至没过鱼头的2/3，大火烧开3分钟后转小火烧约20分钟，一边加热一边用勺子舀起汤汁不断浇淋在原料表面。
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制作关键：
也许有人会问，为什么油豆腐要先汆水再放入鱼头锅内？因为我们用的鱼头较大，半只就有4斤重，汤汁的底口必须调得咸一些才能烧入滋味，如果直接放入干的油豆腐，它会迅速吸饱汁水，口味就会偏咸，所以我先将其飞水滋润一下，再撒到鱼头上吸收汤汁，此时味道就会刚刚好。
1.有机胖头鱼鱼头纵向劈成两半，每半只为一份（重约2千克），在鱼脖子肉厚处打上一字花刀。
制作流程：
都说再好吃的菜也比不上家常菜，对于大众来说，能让他们感受到实在和家的味道，就比天上的龙肉还好吃。今天，就给大家介绍几款口碑十分不错的家常菜品，大家看看，是否可以装进你的菜单里。
崇明的油豆腐质地软嫩、轻薄，弹性较大，可酿入肉馅做成“肉包”，既能油炸也可烧汤。在制作红烧鱼头时，唐师傅撒入一把剖成两半的油豆腐，使其迅速吸入油汁和鲜味，滋润饱满，入口软糯，成为此菜的神来之笔。
油豆腐红烧大鱼头
1. 制作小炖肉：五花肉切块后焯水；锅放底油，下桂皮、香叶、八角各少许炸香，放葱段、姜片炒香，倒入肉块炒干水分，添槐茂面酱、生抽、料酒、清水炖至成熟，口味咸鲜。
提前预制：
2. 调制复合酱：排骨酱、槐茂面酱、李锦记黄豆酱按照1:1:1的比例搅匀即成。
干煸腰筋
编辑：钱蕾蕾 张可丹 李金曼 扈建莹 衣雨佳 赵雅男 李冰
制作：上海 道道鲜崇明私房菜 唐峰
制作：济南闫府私房菜创始人 闫玺林
制作：保定雪花餐厅 都小刚
闫府私房菜每天要使用300余斤猪腰，每斤腰子能片出近三两腰筋，如何使用这部分“废料”？方法是：一半卤好后调拌成凉菜，酸香清爽；另一半加自制白酒汁拌匀去腥，做成干煸麻辣口，成菜不腥不臊，香韧可口，十分好吃。
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3.油豆腐150克撕成两半，入沸水中汆一下，在鱼头将要出锅时撒入汤内，待其刚刚吸入汤汁即可装盘，表面点缀拉过油的青红美人椒圈各15克、毛豆米30克、黑木耳50克即可。
茄子红烧肉
1. 茄子280克切条拉油，小炖肉150克拉油备用。
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